【おやまゆの日本酒おつまみVol.13】濃厚コクうま！牡蠣のオイル漬けと燗酒で至福の晩酌

こんにちは！おやまゆです。

日本酒をもっと気軽に美味しく飲んで欲しい！そんな思いから、日本酒ペアリングおつまみを紹介するこちらの連載。前回は柿のオーブンバター焼きをご紹介しました。そのままで食べるのが一般的な柿ですが、ひと工夫してオーブンで焼くと驚きの美味しさになります。詳しいレシピやペアリング日本酒は前回の記事をご覧ください。

＞＞関連記事：【おやまゆの日本酒おつまみVol.12】 新感覚で美味しい！柿のとろ〜りオーブンバター焼き

さて、11月も後半になり、そろそろ冬支度ですね。服装にも冬支度があるように、お酒も冬支度があると思っています。日本酒好きの私にとっては、これからの季節は燗酒が飲みたくなる季節です。 みなさんは燗酒は好きですか？燗酒というと、なんだか通のイメージだったり、飲兵衛が飲むものというイメージを持っている方も少なくないのではないでしょうか。私も以前はそう思っていました。

ですが、日本酒ペアリングのお店で燗酒をいただいたことがきっかけで燗酒の美味しさを知りました。合わせる料理によって燗酒の美味しさが何倍にもなると思います。

そこで今回は、これからの寒い季節におうちで燗酒を楽しみたい方に向けて、オススメの日本酒と燗酒が何倍にも美味しくなるおつまみをご紹介します。

いろんな日本酒で燗酒を楽しもう

今回ペアリングする日本酒「鶴齢　特別純米　ひやおろし」

今回、燗酒としてご紹介する鶴齢は、冷でも美味しくいただける一本ですが、味変として燗にしてみます。一般的に燗酒に向いていると言われるのは、旨味や酸味が多く味が乗った純米酒です。特に生酛や山廃の日本酒は燗向きと言われています。

ですが個人的には、あまりそう言ったしばりに囚われず、いろんなお酒で燗を楽しんでみることをおすすめしています。燗にすると冷の時とはまた違う味が楽しめるので、1本買って飽きてしまった時に味変として燗にするくらいの気軽な感じで楽しんでみましょう。

作り置きにぴったり！濃厚牡蠣のオイル漬けを作ってみよう

今回ご紹介する燗酒が捗るおつまみは、「牡蠣のオイル漬け」です。旬の牡蠣の美味しさを存分に味わえる上に、約2週間ほど保存可能な優秀おつまみです。一度にたくさん仕込んでおけば、毎日の晩酌にちょこちょこ楽しめますよ♪

牡蠣のオイル漬け材料(作りやすい分量)

牡蠣のオイル漬け作り方

①ボウルに濃度3%の食塩水を作り、牡蠣を優しく洗います。
※食塩水の目安：水500mlに対し、食塩大さじ1杯

ひだの部分に汚れが溜まっているので、ひだの間を優しく指で擦り洗ってください。

こんな感じで汚れが出てきたら食塩水を取り替え、3回ほど繰り返します。

②洗った牡蠣はキッチンペーパーを敷いたバットなどに並べ、上からさらにキッチンペーパーで押さえてしっかりと水気を拭き取ります。

水分が残ったまま調理すると出来上がりがベットリしてしまうので注意。

③フライパンにオリーブオイル大さじ1(分量外)を入れ、牡蠣を並べて強火で焼く。途中ひっくり返しながら、身がふっくらしてくるまで焼く。

少しすると水分が泡のように出てくるので、キッチンペーパーで拭き取りながら水分を完全に取り除きます。

④水分が抜け、牡蠣の身がふっくらしてきたら、オイスターソースを入れて全体に絡める。

中火で煮絡めたら、フライパンから別の容器に移しておく。(余熱で熱が入りすぎてしまうのを防ぐため)

⑤清潔な保存容器に牡蠣とローリエ、ニンニク、赤唐辛子を入れ、牡蠣の身が浸かるくらいにオリーブオイルを注げば完成！蓋をして冷蔵庫で寝かせておく。

すぐに食べたいところですが、数日寝かせた方が旨味が増して美味しくなります。私も1日おきに食べ比べてみましたが、日が経つにつれて徐々に旨味が凝縮されて濃厚で美味しく感じました♡

そのままおつまみとして食べるのも最高ですし、パスタや炒め物に入れるだけでぐっと美味しくなるので、とっても便利！いろんな用途に使えるので、毎年牡蠣が出回るこの時期に絶対に作っておきたい一品です。

牡蠣のオイル漬けと燗酒で至福の晩酌

さて、これだけでも美味しい牡蠣のオイル漬けですが、燗酒と合わせることで、より美味しさが引出されます。

燗にする温度は、40°くらいのぬる燗がおすすめです。

▼参考記事
日本酒の美味しい飲み方とアレンジ8選！基本的な楽しみ方や割り方を紹介！

旨味が強い鶴齢は牡蠣と合わせることでさらに旨味が増幅し、美味しい余韻が続きます。さらに、燗酒によって牡蠣の旨味をまとったオイルが溶けだし口の中がまろやかになります。オイルが徐々にお酒に馴染んでなんとも言えない幸せな感覚になり、まさに至福の晩酌！ぜひこの組み合わせ、試していただきたいです！

いかがですか？美味しそうなのが伝わったでしょうか？牡蠣のオイル漬けは、旬の牡蠣の旨味を存分に味わえる、この時期だけの最高の楽しみ方♡さらに、そこにお好みの燗酒を合わせることで、いつもの晩酌がさらに充実すること間違いなしです。これからの寒い季節にぜひ味わってみてくださいね！