2022年01月20日

おすすめ!お家で日本酒と美酒鍋を楽しもう!レシピも大公開!

Writer

岸本 祐介
お酒をこよなく愛する三十路間近の徳島人。好きな飲み方は「安い居酒屋でグダグダ飲む」、好きな言葉は「おあいそ」。特集企画を通して日本酒勉強中!

年も明けて2022年、寒い冬が続いていますね。さあ、冬と言えばこたつに鍋!ということでアサノ先生をお招きして日本酒のお鍋を堪能していきましょう!

日本酒ライター_岸本岸本

アサノ先生、今年も宜しくお願いします!

アサノさん

よろしくね!今日は広島県の酒蔵でまかない料理として提供されていて、今でも酒蔵レストランでの人気メニュー「美酒鍋(びしょざけ)」を美味しい日本酒と一緒に食べましょう!折角のお鍋、わいわい食べた方が美味しいからお友達を連れてきたわ!

日本酒_家飲み_鍋

石川さんが遊びに来てくれました!

SYULIPでも記事を投稿されているフリーアナウンサーの石川さん。実はアサノ先生と仲良しということで、今回遊びにきてくれました。

日本酒ライター_岸本岸本

石川さん、はじめまして!今日はこたつと鍋を一緒に楽しみましょう。

石川さん

こんにちは、今日はお邪魔します〜。

アサノさん

早速今日食べる美酒鍋を作っていきましょう!

賀茂鶴発祥の美酒鍋作りスタート

日本酒_家飲み_美酒鍋

美酒鍋とは??

広島県東広島市西条地域の酒蔵「賀茂鶴」が発祥と言われている。美酒鍋と書いて「びしょなべ」と呼びます。

蔵人は水作業が多くてびしょびしょになることから「びしょざけ」と読むそうです。ティスティングに支障が出ない醤油や砂糖を入れない味付けになっていることも特徴。

東広島市・西条地域の酒蔵巡り

SYULIPでも西条地域の酒蔵巡りに行ってきました!おすすめの散策ルートを紹介しています。

日本酒好きなら一度は訪れたい街「広島県東広島町西条(さいじょう)」。兵庫の灘・京都の伏見と並び称されるお酒造りの街として知られており、JR西条駅の周辺では、現在も7社の蔵元が醸造を続けています。 西条酒蔵巡りの魅力は「コンパクトな街並み」と「生きている酒蔵」を肌で実感できること。酒蔵の一部を公開し日本酒造りを体感できる資料館や、杜氏や蔵人の作業風景を通して日本酒をより好きになること間違いなし。 日本酒のテーマパーク西条へようこそ!! 酒蔵をモチーフにしたJR西条駅 広島駅から山陽本線にゆられ約40分。西条駅は人口19万人を抱える東広島市の中心駅。広島大学の誘致をきっかけに街が大きく発展したそうです。休日になると酒蔵巡りを目的とした観光客が多く訪れ、特に毎年10月に開催される「酒まつり」の期間は約20万人の日本酒好きが訪れます。 酒蔵デザインのマンホール おすすめの酒蔵巡り…

美酒鍋の材料

【作りやすい材料】

鳥もも肉 •••300g
豚バラ肉 •••200g
白菜   •••1/4
玉ねぎ  •••1玉
長ネギ  •••1本
ニンジン •••1/3
水菜   •••1/2
椎茸   •••2個
えのき  •••1本
こんにゃく•••1パック

日本酒 賀茂鶴 •••適量
塩 •••適量

アサノさん

本来はニンニクを入れますが、今回はなしでいきましょう。砂肝やピーマンや厚揚げや、いろんな物を入れるレシピもあるわよ!
では岸本さん、まずはお肉を焼いて!

美酒鍋の作り方

①鳥モモ肉と豚バラ肉を焼いていく。

日本酒_家飲み_美酒鍋

②色がついたら野菜を投入する。

日本酒_家飲み_美酒鍋

③全体に塩をふる。本場は胡椒も入れます。

日本酒_家飲み_美酒鍋

④野菜がひたひたになるまで賀茂鶴を入れ蓋をしてグツグツ煮込みます。

日本酒_家飲み_美酒鍋

⑤後は火が通るのを待つだけ♪待っている間は、ひたひたになるまで飲みます(笑)

日本酒_家飲み_美酒鍋

⑥ひたひたになりました!

日本酒_家飲み_美酒鍋

日本酒ライター_岸本岸本

このお酒とっても美味い。めちゃくちゃ飲みやすいお酒ですね〜おかわりください!!

石川さん

本当に美味しい!体に馴染みやすい感じがしますね。軟水だからかな?

アサノさん

このお酒は今日持ってきたお酒では1番お手頃価格なの。けど美味しいよね…(笑) さすが地元で愛される本醸造「上等酒」!食事中に飲むのに適したお酒でもあるわね!

美酒鍋で使った日本酒

美酒鍋を熱々のうちにいただきます

日本酒_家飲み_美酒鍋

日本酒アウトドア飯_スペアリブ岸本

早速食べてみましょう。…うん!美味しいですね。出汁を使わずに日本酒しか入れてないのに、鍋として成立してます!

石川さん

美味しい!お肉の旨味がスープに染み込んで思ったよりもお酒感はないですね!全体的に甘く仕上がっています。

アサノさん

美酒鍋、美味しく出来上がったわね!アルコールは飛ぶのでお酒飲めない人もOK!飲んでるお酒をそのまま入れるからキャンプ飯にもおススメよ!

実は、元祖美酒鍋の賀茂鶴併設レストランの佛蘭西屋(ふらんすや)に行った時ことがあるアサノ先生。

アサノさん

すき焼きみたいに卵をつけて食べたけどそれもお勧めだし、お好みに合わせて、ポン酢や薬味を使って味変しても美味しいわ。

美酒鍋も完成したところで、本日のお酒のラインナップを紹介していきます。

こたつと鍋にぴったりな日本酒

日本酒_家飲み_美酒鍋

  • 賀茂鶴酒造 賀茂鶴 上等酒
  • 白牡丹酒造 純米酒
  • 賀茂泉酒造 賀茂泉朱泉
  • 賀茂鶴酒造 純米大吟醸 広島錦
  • 中埜酒造 國盛 純米どぶろく

※左から順番に

賀茂鶴酒造 広島錦

アサノさん

では、純米大吟醸「広島錦」を飲んでみましょう!これも賀茂鶴酒造のお酒で、この中で1番お米を磨いていて高級なお酒よ。広島のお酒は口当たりがやわらかく芳醇。北や東のお酒よりすっきりキレのある淡麗甘口って言う人もいるわ。

日本酒アウトドア飯_スペアリブ岸本

いただきます。…たしかに!以前飲んだ山形のお酒と比べたら純米吟醸のイメージが変わる後味ですね。

石川さん

少し甘くてとろっとした味わいです!きれいなお酒ですね。

 

美酒鍋をアレンジして味変を楽しもう

アサノさん

岸本さん、このお鍋少し味変してみましょうか!次は味噌ベースにしましょう。

日本酒アウトドア飯_スペアリブ岸本

お、いいですね!

日本酒_家飲み_美酒鍋

美酒鍋を味噌ベースに!

白牡丹酒造 純米酒

アサノさん

岸本さん、鍋を待っている間に白牡丹 純米酒を飲んでみて!

日本酒_家飲み_美酒鍋

日本酒アウトドア飯_スペアリブ岸本

いただきます。…あー、結構我が強いですね!賀茂鶴と全然違う方向で美味しいです!

石川さん

このお酒は食事と合わせても美味しいし、日本酒単体でそのままで楽しめますね!

賀茂泉酒造 賀茂泉朱泉

アサノさん

さあ、味変の味噌鍋ができましたね!こちらは賀茂泉と合わせて頂きましょう!

日本酒_家飲み_美酒鍋

味噌ベースの美酒鍋

日本酒アウトドア飯_スペアリブ岸本

味噌風味の鍋に合うお酒です!うん、美味しい!美酒鍋はあっさりした味だったので、味噌を少し入れると味も変化して2度楽しめますね。

どぶろくとにごり酒をいただきます!

中埜酒造 國盛 純米どぶろく

アサノさん

続いては、「どぶろく」と「にごり酒」を飲んでみましょう!お鍋はキムチベースにしてみますね!

日本酒_家飲み_美酒鍋

どぶろくもお鍋に合いそう!

日本酒アウトドア飯_スペアリブ岸本

美味しい〜どっちもスムージーみたい!こんな飲みやすいんですね!お酒が苦手な人でも飲めそうです!

アサノさん

どぶろくとかは〆に飲むのにいいかもね!キムチ鍋と合わせるとマッコリを飲んでいるみたい(笑)

石川さん

新大久保でマッコリを飲んでいるような錯覚を起こしますね…(笑)

アサノさん

どぶろくはパインサイダーと混ぜて「どぶろくカクテル」にすると絶品よ!

日本酒_家飲み_美酒鍋

どぶろく×パインサイダー

日本酒アウトドア飯_スペアリブ岸本

これは美味しい!!どぶろくって自分の中では何となく先入観で良くないイメージがありましたが…(名前とか、ドロドロな感じとか)この記事を読んで、皆様にも一度興味を持ってもらえたら嬉しいですね!

カップ酒のにごり酒「夢見るひつじ 純米にごり酒」

日本酒_家飲み_夢見るひつじ

日本酒アウトドア飯_スペアリブ岸本

こちらもいただきます。練乳みたいな甘さでおいしいです!

石川さん

これ美味しいですよね!去年美味しすぎて私もハマったんです!今回飲んだものは1年間熟成されていてより美味しく感じます!例えるなら、みりんのような味わいになりました。

アサノさん

美味しいわね!これはシュークリームとかカスタード系のお菓子にも合うわよ!

日本酒アウトドア飯_スペアリブ岸本

見た目はどぶろくと違いがありませんが、にごり酒の方が低アルコールでより飲みやすいです!どちらが好きかと言われると甲乙つけがたいですね〜。

 

アサノさん

お鍋も美味しくて今日は最高ね!さあ、お鍋の後はデザートを頂きましょう!

デザートと日本酒の組み合わせ

ドイツの伝統的菓子パン シュトレン

お鍋を楽しんだあとはデザートタイム!今回用意したのはこちらです。

シュトレン

日本酒アウトドア飯_スペアリブ岸本

美味しそう!こちらはどのようなお菓子ですか?

アサノさん

シュトレンはドイツでクリスマスの時期に食べる伝統的なパンよ!パンの中にはラム酒で漬けたドライフルーツやマジパンなどが入っていて、溶かしたバターに潜らせて表面にお砂糖をまぶしています。薄くスライスして食べるのよ!

シュトレン

シュトレンを薄くスライスしていただきます!

石川さん

美味しそう!カロリーは気にせず頂きましょう!

日本酒アウトドア飯_スペアリブ岸本

ドイツの揚げパンだ!いただきます!

アサノさん

揚げてはないけどね(笑) 今回はこちらに新酒、どぶろく、古酒など合わせて飲んでみて!

日本酒とシュトレン

日本酒アウトドア飯_スペアリブ岸本

レーズンがすごく効いてますね!見た目より甘さは控えめです。どぶろくは思っていたより合わないかも。新酒のシュワシュワ感とか賀茂泉の純米酒と合いますね!

日本酒_鍋パ

岸本オススメの組み合わせ:
黒田武士 閃 -SEN- × シュトレン

アサノさん

実はオーストリア産のラムを使って作られているから甘さは抑えられているのよ!定番は甘い×甘いだけど、どんなお酒にも合うと思うわよ!

シュトレンと日本酒

石川さんオススメの組み合わせ:賀茂泉×シュトレン

アサノさん

さて、岸本さん!今日はご馳走様でした。本日のMVPはどれかしら?

日本酒_家飲み_美酒鍋

日本酒アウトドア飯_スペアリブ岸本

こちらこそご馳走様でした!私のMVPは賀茂鶴 上等酒です!
いやー、最初から最後まで最高の味わいでしたね!今後は石川さんも先生と呼ばせてもらいます。(笑)次回のご参加もお待ちしております!アサノ先生、石川先生、ありがとうございました!!

最後に「アサノ先生情報」

岸本

アサノ先生の講座やイベント情報は公式サイトやSNSへ!

公式サイトとSNS
【WEB】https://norieasano.theblog.me/
【Instagram】@viva.nonno/
【Twitter】@unbeerable

Writer

岸本 祐介
お酒をこよなく愛する三十路間近の徳島人。好きな飲み方は「安い居酒屋でグダグダ飲む」、好きな言葉は「おあいそ」。特集企画を通して日本酒勉強中!


RANKING

人気の記事

人気の記事