モテる男の秋酒！秋に発売される日本酒について学ぼう！

今日もよろしくね！モテる家飲みの反響が良かったみたいだね！

つい最近「夏酒」飲んだかと思ったら、もう世の中は秋のお酒が出てきたわよ！秋の日本酒「ひやおろし」や「秋あがり」って聞いたことある？

秋の日本酒は、「ひやおろし」をはじめ、「秋あがり」「秋酒」と呼ばれたりします。豊穣の秋の味覚にふさわしい「コク深いタイプ」とか、紅葉が描かれた「秋らしいラベル」とかそんな感じに分けられるかもね。

「ひやおろし」って「秋あがり」と呼ばれることもあるけど、厳密に言うとちょっと違います。「秋あがり」は秋に酒質が上がっていたり、味がのってきた日本酒で旨味が深まってる感じね！

「ひやおろし」を知るポイントは、１年を通して日本酒がどのように造られていくか、特に「寒造り」と「火入れ」を知るといいわよ！

「寒造り」という名前の通り、冬のだいたい12月～3月の寒い時期が仕込みのピークで、しぼったお酒は「新酒」とか「しぼりたて」として出荷することも。ここでポイント！

1つ目のポイントの「火入れ」だけど、無濾過生原酒の説明で出てきた「生酒」って覚えてる？？？

そう！よく覚えてたね！実は「火入れ」っていくつかの種類があるんです。

「生」とラベルに書いてある日本酒は3種類あるんだけど、まず1つ目の「生酒」は、一度も火入れをしない一番フレッシュな日本酒ね。以前、牛乳みたいに絶対要冷蔵してねって教えたでしょ？

「生貯蔵酒」は火入れしない生のままで貯蔵して、出荷前に1回火入れをするお酒。略して「生貯(なまちょ)」なんて呼ばれたり、結構流通してると思うわ。

そうね！1度火入れしてあるぶん生酒よりは強いけど、それでも冷蔵庫で保管してほしいな。

「ひやおろし」はしぼったら貯蔵前に火入れを1回だけして、夏は寝かして秋の出荷する前の火入れはしない「生詰め」になるの。

夏を越したばかりの「ひやおろし」は秋の到来を感じさせてくれる、まさに「走り」！まだまだフレッシュさを残しているものもあるので、ぜひとも「走り」の食材と合わせて秋が来た～！って楽しんでほしいな。

そうだね！暑さの残る9月にはフレッシュ感も残す味わいのお酒が美味しいし、ちょっと涼しくなってきた頃だから「夏越し酒(なごしざけ)」とも呼ぶものもあるの。

この時期に出荷されるお酒は「秋出し一番酒（あきだしいちばんざけ）」と呼ばれたり、ハロウィンのラベルも出てくるようになるのよ！

秋の夜長に「月見酒」ね。いいじゃない！それと10月1日は「日本酒の日」に制定されてるのよ。当日はおもしろいイベントが盛りだくさんだから岸本さんも参加してね！

秋の終わりには「晩秋旨酒（ばんしゅううまざけ）」って呼ばれるものが出てきたりするのよ。

そうそう(笑)。冬頃からは 「寒おろし」とも呼んだり、まさに季節の移り変わりと共に味わいも深まり、完熟と呼べるようなまろやかで深みのある味わいになるのよ！

秋の日本酒といっても、それぞれの段階や季節によっての楽しみ方が色々あるわね！

そうそう！なかなか外で四季を感じることのできない日々だけど、季節に合わせた日本酒をチョイスして、お料理や酒器、温度と合わせたら、絶対モテる！試してみてね！