2021年01月31日

【1月が旬の日本酒おつまみ】鱈とれんこんを美味しく食べよう!

2021年01月31日
SYULIP運営

皆さん、旬の食材を意識して食べていますか??
『旬』とは食材にとって最も美味しく、栄養価が高い季節の事。人にとっても、その季節に必要な栄養を食材達がたくさん含んでいる時期です。
季節を感じさせてくれる旬の食材。夏には熱を冷ましてくれる緑黄色野菜。冬には体を温めてくれる根菜類。
旬の食材を食べることで、必要な栄養も取れて、季節の移り変わりを感じることができます。
そこで今回は『今が旬!な食材』を使った、日本酒に合うおつまみを2品ご紹介いたします。

イタリアンだけど日本酒とも相性抜群!!「たらとホタテのアクアパッツァ」

 たらとホタテのアクアパッツァ

旬の食材!たらとホタテについて

寒くなるほど美味しい「たら」

鱈

たらは大きいものだと1mを超える大型の海水魚です。
「たら」は漢字で「鱈」と書きますが、身が雪のように白いことや初雪の頃からとれ始めるなどから「雪」という漢字がつくそうです。
たらは年間を通してスーパーや魚屋さんで購入できますが、産卵期の冬12月~3月頃が旬で一番美味しい時期です。魚特有のクセが無いため、鍋からシチュー・フライまでどんな料理にも使えます。

ホタテは夏と冬が旬

ほたて

ホタテは動きが活発な二枚貝。貝柱が発達しているため、ヒトデに襲われるなど危険な時には貝柱の力で貝殻を開閉させ、吸い込んだ水を噴射することで泳いで逃げることができます。
ホタテには旬が2回あります。1回目はプランクトンをたくさん食べて貝柱が大きくなっていく夏。そして産卵に向けて卵が発達していく冬。
今は養殖があるので一年中食べられますが、せっかくだから美味しいと言われている旬の時期に季節を感じながら食べてみてはいかがでしょうか。

たらを焼き、残りの具材を蒸し焼きにして完成!

たらとホタテのアクアパッツァ材料

【材料 2人分】

たら 2切れ

ホタテ(ボイル) 100g

オリーブオイル 大さじ1.5

にんにく 1かけ

乾燥バジル 小さじ1

塩コショウ 適量

白ワイン 大さじ3

水 大さじ3

ブロッコリー 1/2株

ミニトマト 5~7個

この手順でやればまちがいなし

①たらにバジルと塩コショウを振りかけておく。

たら調理工程

②ブロッコリーはひと口大 ミニトマトは半分に切る。

たら調理工程

ブロッコリーは火が入るのに少し時間がかかるので、小さめにカット。

③フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出てきたら、たらを入れる。

たら調理工程3

④焼き色がついたら水とワインを入れ、②とホタテを入れる。

たら調理工程

⑤蓋をして中火~弱火で5~7分程蒸し焼き。
⑥最後に塩コショウで味を調えて完成。

アクアパッツァ

最後少し味が薄いかな??と思ったら、マジックソルトを入れても美味しいです。

たらとホタテのアクアパッツァと一緒に飲みたい日本酒

日本酒をワイングラスで

wine glass

ワイングラスはお酒の香りの鑑賞に最適な形をしています。飲む時人の口と鼻をすっぽりと覆う事により、香が上に立ち昇り味がより鮮明になります。
そのためフルーティー感が強い吟醸酒などを飲むときにワイングラスで飲むことによって、香りを楽しみながら日本酒を味わうことができます。

吟醸酒についてはこちらの記事をご覧ください。

 

オススメ!ワイングラスで飲みたい日本酒

オススメの日本酒:水芭蕉 純米吟醸

水芭蕉 純米吟醸

画像引用元:永井酒造WEBサイト

【味わい】
とてもフルーティーな香りで、まろやかで米の旨味が凝縮した味わいです。
■酒造名 :永井酒造
■銘柄 :水芭蕉 純米吟醸
■精米歩合 :60%
■アルコール度数:15度

タレが絡んで日本酒がすすむ!!
「れんこんの豚しそ巻き」

れんこんの豚しそ巻き

旬の食材!れんこんについて

れんこん

将来を明るく見通せる縁起物「れんこん」

れんこんには複数の穴が開いていて、向こう側が見通せることより「見通しの明るい一年を過ごせるように」と縁起物としておせちによく入っています。
栄養素も豊富で、美肌効果や生活習慣病の予防にも効果的です。秋から冬にかけてが旬で、その時期のものは粘りが出て甘みも増します。

美肌効果といえば「どぶろく」もオススメ!気になる方はこちらから。

 

豚としそでれんこんを巻いたら、タレをよーく絡ませて

れんこん調理工程

【材料 2人分】

豚ロース 8~10枚

れんこん 8~10cm

片栗粉 少々

大葉 8~10枚

☆酒 大さじ2

☆砂糖 大さじ1

☆醤油 大さじ2強

☆みりん 大さじ1

お酢(れんこん下処理用) 適量

サラダ油 適量

ごま(かざり) 適量

この手順でやればまちがいなし

①れんこんは皮をむき1cm幅に切り、酢水につける。

れんこん調理工程1

れんこんは切ると切り口が変色してしまうので、酢水に付けておきましょう。

②れんこんの水けをきり、大葉と一緒に豚肉で巻く。

れんこん調理工程 2

③巻いたら片栗粉をまぶす。
④フライパンに少し油をひいて、巻き終わりが下になるように並べる。

れんこん調理工程 3

巻き終わりを下にして最初に良く焼かないと、豚肉がはがれやすくなるので要注意です。

⑤焦げ目がつくくらい中火でこんがり両面焼く。
⑥☆を入れて煮立たせたら弱火に。たれをよーくからめて、お皿に盛り付け、ごまを振りかけたら完成。

れんこん完成

れんこんの豚しそ巻きと一緒に飲みたい日本酒

お米の甘さやまろやかさを感じられる純米酒と一緒に

純米酒

純米酒についてはこちらの記事をご覧ください。

 

オススメ!純米酒の日本酒

オススメの日本酒:美丈夫 特別純米(びじょうふ とくべつじゅんまいしゅ)

美丈夫 特別純米

画像引用元:濵川商店WEBサイト

【味わい】
お米の旨味を感じられ、口当たり非常にスッキリしたお酒です。
■酒造名 :濵川商店
■銘柄 :美丈夫 特別純米
■精米歩合 :60%
■アルコール度数:15度

今回は旬の食材を使った日本酒に合うおつまみを紹介しました。
今年はコロナウィルスの影響もあり、お家でご飯を食べる機会が多いと思います。
旬の野菜を取り入れながら美味しい日本酒を楽しんでは如何でしょうか。

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こんにちは、日本酒に関する情報を発信しているSYULIPです。日本酒好きメンバーが新しい日本酒の楽しみ方を配信しています。配信する記事はインタビューや自らの体験をベースに一つ一つの丁寧に制作しております。


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