2021年06月19日

沖縄の日本酒『黎明』にあわせて沖縄料理を作ってみました♪

Writer

大内
記事作成の他にカクテル動画の制作を担当しております。 日本酒はとても奥が深く、まだまだ勉強中です!美味しいお酒を教えて下さい! これから皆さんと一緒にもっともっと日本酒を知り、たくさんの人に日本酒を好きになってもらえたらなと思います。

沖縄で唯一の酒蔵「泰石酒造」へ訪問し、酒蔵レポートをお届けしましたが、今回は現地で購入した日本酒「黎明」に合わせて沖縄料理を2品作ってみました!

日本酒とおつまみのペアリングに合わせて、沖縄料理についても解説しています。

★前回の記事はこちら

日本酒好きなら一度は飲んでみたい沖縄産の日本酒「黎明」。 一般的に酒蔵の多くは、温度管理がしやすく菌の繁殖がしにくい、12月~3月の寒い冬の時期に日本酒を醸造しています。沖縄は冬でも平均気温15℃〜20℃。また酒米を栽培している農家も本州に集中しています。このような条件を見ると日本酒造りには厳しい環境の沖縄。どのように沖縄で日本酒造りをしているかとても気になります。 さて、今回そんな疑問を解消すべく訪れた場所は、沖縄県で50年以上に渡り日本酒を造り続けている泰石酒造。全国各地に点在する1500以上の酒蔵の中で最南端の場所に酒蔵を構えています。 日本酒造りには厳しい条件が揃う中、創意工夫を凝らした沖縄ならではの日本酒造りを見学してきました! 琉球政府時代に始まったお酒造り 1952年創業の泰石酒造。創業当時の沖縄はアメリカ統治下の琉球政府時代。泰石酒造がある「沖縄県うるま市」は沖縄県で一番サ…

沖縄の『食』について学びましょう

まずは沖縄料理について

沖縄の日本酒_沖縄そば

沖縄料理といえば沖縄そば

沖縄料理は沖縄県の郷土料理で、琉球料理ともよばれることもありますが、実際には若干の違いがあるようです。

琉球料理の特徴

琉球料理は、昔から沖縄で受け継がれている調理法を使い、材料のすべてが沖縄県産のものを使用した料理のことをいいます。かつて中国との交流が深かったため、中国料理とも似ているといわれています。

琉球料理の中でも2つにわかれており、琉球王朝時代に中国の使者をもてなすための料理が「宮廷料理」。栄養価が高くヘルシーで高温多湿な環境でも食べ物が腐りにくく工夫された料理を、「庶民料理」といいます。

沖縄料理の特徴

沖縄料理は戦後にアメリカから大きな影響を受け、独自の食文化として形成されました。琉球料理と違って高カロリーな材料を使用していたり、味が濃い物も多いようです。

沖縄の食文化

沖縄県の料理_豚足

沖縄の郷土料理 豚足テビチ

沖縄の食材

沖縄では肉食文化が発達しており、豚肉を多く使用しています。また沖縄料理には加工食品を使用することも多く、ポークランチョンミートやツナ缶などを多用しています。一方、琉球料理ではだしをしっかり効かせた料理が多く、豚だし、かつおだしをきちんと取り、食材と混ざりあわせて深い味わいを楽しみます。

沖縄の調理法

日本本土よりも高温多湿な環境の沖縄県では、基本的には生食は少なく加熱調理がメインです。加熱調理のなかでも、油を多く使用して充分に火を通す調理法が主流。

ちょっぴり一休み。酒蔵のあるうるま市の観光スポット

海中道路(うるま市与那城屋慶名~平安座)

沖縄_海中道路

沖縄本島から4つの島々に向かう全長約5kmの橋。道路の左右にエメラルドブルーの海が広がり、ゆっくり車を止め景色を眺めることもできます。左側の海は晴れていて右側の海が土砂降りという「片降い(かたぶい:局地的豪雨の意味)」という現象もたまに見ることができるそうです!

伊計島(うるま市与那城伊計)

沖縄_伊計島

海中道路の先にある4つの島の一番奥にある伊計島。サトウキビ畑が広がるのどかな島です。島にあるビーチは透明度も高く砂浜も美しい♪また夜になると満点の星空が観察できます!!時間を忘れてのんびりと訪れたい島ですね。

おつまみにも最適「ソーミンチャンプルー」

沖縄料理_ソーミンチャンプル

そもそもチャンプルーって何??

チャンプルーとは沖縄の方言で「混ぜこぜにしたもの」という意味。いろいろな食材を混ぜこぜにして炒めた料理をチャンプルーといい、メインとなる食材を前に付けて「~チャンプルー」という料理名になります。

ソーミンチャンプルーの材料

沖縄料理_ソーミンチャンプルー

【材料 2人分】

そうめん 150~180g(2束)

ポークソーセージ 150g

玉ねぎ 1/2個

人参 1/4本

ニラ 1/2束

卵 1個

ごま油 適量

★鶏ガラスープの素 少々

★塩コショウ 少々

★麺つゆ 大さじ2

かつおぶし 適量

本当は沖縄でよく見る「スパム」を購入したかったのですが…手に入らず。ポークソーセージで代用!味は殆ど変わらなかったです♪

この手順でやればまちがいなし

①そうめんは時間より短めに茹でて、よく流水で流して水を切る。
②水を切ったら少量のごま油をたらして全体に絡めておく。

炒めるときにそうめんがくっつかないように油を絡めておきましょう。

③人参は千切り、玉ねぎは薄切り、ニラは5cm幅くらいに切る。

沖縄料理_ソーミンチャンプル

④スパムは短冊切りにする。

沖縄料理_ソーミンチャンプル

⑤フライパンにごま油を引き、人参・玉ねぎ・スパムを炒める。
⑥⑤をフライパンの端によけて空いたところに卵を入れて素早く炒める。

沖縄料理_ソーミンチャンプル

⑦そうめん・ニラを入れてさっと炒めたら、★の調味料で味付けをする。

沖縄料理_ソーミンチャンプル

⑧お皿に盛り付けて、鰹節をかけて完成。

沖縄料理_ソーミンチャンプル

沖縄家庭料理「にんじんしりしり」

沖縄料理と日本酒_にんじんしりしり

人参しりしりとは?

にんじんしりしりの「しりしり」とは、沖縄の方言で千切りという意味。沖縄ではポピュラーな料理で、にんじんしりしりを作るために専用スライサー「にんじんしりしり器」というものまで売っています。

沖縄料理_にんじんしりしり

にんじんしりしり器

にんじんしりしりの材料

沖縄料理_にんじんしりしり

【材料 2人分】

人参 1本

ツナ缶 1缶

卵 1個

オリーブオイル 小さじ1

ニンニクチューブ 1cm

顆粒だし 少々

醤油 大さじ1

塩コショウ 少々

この手順でやればまちがいなし

①人参をスライサーで千切りにする。

沖縄料理_にんじんしりしり

②オリーブオイルを引いて、ニンニクを入れて人参を炒める。

沖縄料理_にんじんしりしり

③人参がしんなりしたら塩コショウをして、ツナを入れてさっと炒める。

ツナ缶は汁(オイル)ごと入れましょう。

④炒めた材料の真ん中を開け、溶き卵を加える。

沖縄料理_にんじんしりしり

⑤さっと炒めたら、顆粒だし・醤油で味付けをして完成。

沖縄料理と日本酒_にんじんしりしり

泰石酒造で購入した日本酒

黎明 本醸造

沖縄の日本酒_黎明

■酒蔵   :泰石酒造株式会社
■アルコール度数:15度以上16度未満
■精米歩合 :70%

日本酒「黎明」の味わい

沖縄の日本酒_黎明

黎明はコクのある辛口仕立て。口に含むと甘味と酸味が混ざり合い旨味を感じた後に、キリっとしたのどごし!!本醸造は爽やかタイプの日本酒が多く、油脂成分を洗い流す「ウォッシュまたはリセット効果」が期待できますよ!油を多く使用する沖縄料理にはぴったり♪

爽やかな日本酒

日本酒の「爽やかタイプ」についてはこちらで詳しく説明しています。

Writer

大内
記事作成の他にカクテル動画の制作を担当しております。 日本酒はとても奥が深く、まだまだ勉強中です!美味しいお酒を教えて下さい! これから皆さんと一緒にもっともっと日本酒を知り、たくさんの人に日本酒を好きになってもらえたらなと思います。


RANKING

人気の記事

人気の記事