2021年08月03日

これで解決!日本酒度と酸度って何??お酒の甘口・辛口を理解しよう!

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SYULIP編集部
こんにちは、日本酒に関する情報を発信しているSYULIPです。 日本酒好きメンバーが新しい日本酒の楽しみ方を配信しています。配信する記事はインタビューや自らの体験をベースに一つ一つの丁寧に制作しております。

日本酒のラベル表記でよく見かける「日本酒度」と「酸度」。日本酒に興味がある人なら一度は目にしたことがあるかもしれません。日本酒度とは甘口や辛口を判断する指標とされ、酸度は日本酒の味わいの濃淡の目安とされています。

日本酒度と酸度を理解すると日本酒の楽しみ方の幅が広がること間違いなし!それでは日本酒度と酸度から日本酒の甘口、辛口をわかりやく理解していきましょう。

日本酒度と甘口・辛口の関係

まずは日本酒度の表記から確認しましょう。日本酒のラベル情報には必ず記載しなければいけない項目と、任意記載される項目とで分かれています。

ちなみに「日本酒度」は任意記載。ラベルから日本酒の味わいを想像してほしいという酒蔵もあれば、逆に先入観無しでお酒を楽しんでほしいという想いからあえて非表示にしている酒蔵も。

日本酒度

そして日本酒度とはずばり!!
「日本酒に含まれる糖分の量」を数値化したものです。

日本酒度がマイナスとは・・・?
日本酒に含まれる糖分が多ければ多いほど日本酒度はマイナスに。
日本酒度がプラスとは・・・?
日本酒に含まれる糖分が少なければプラスに。

ちょっとややこしい日本酒度

前述したように、糖分が多ければ多いほど日本酒度はマイナス(−)に、糖分が少なければプラス(+)になります。

えっ・・・?糖分が多いならプラス(+)じゃないの・・?

日本酒度
日本酒度計のプラス値とマイナス値のイメージ図

ポイント:糖分は水よりも重い!

  • 日本酒度プラス(+)
    日本酒に含まれる糖分が少なく、比重が軽くなり日本酒度計は沈みプラス(+)の数値を示します。
  • 日本酒度マイナス(−)
    反対に日本酒に含まれる糖分が多い場合、日本酒度計は浮きマイナス(−)の数値を示します。

※15℃で4℃の純粋の水と同じ重さのお酒(比重=1)は日本酒度±0で、それより軽いものはプラス(+)、重いものはマイナス(-)で表示します。

日本酒度でお酒の甘口と辛口がわかる?

日本酒度

日本酒に含まれる糖度が少なくプラス数値の場合は辛口と表現することが多く、反対に糖度が多くマイナス数値の場合は甘口と表現されることが多いようです。
※日本酒度化でなく香り、味わい、アルコールの刺激など様々な要因から成り立っているため、あくまでも一つの基準値としてお考えください。

酸度から読み解く味わいの濃淡

日本酒の「酸度」も味わいを左右する数値のひとつです。酸度は日本酒の濃淡の目安として使用されています。

「酸度」といっても酸っぱさの度合いを示すものではなく、日本酒の製造過程でできたコハク酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸などの有機酸の量を表しています。

一般的に酸度が高い日本酒はピリッとした濃い辛口、酸度が低い日本酒は甘口で淡麗な味わいになりやすいと言われています。

日本酒と酸度のチャート図

日本酒度

ここまで日本酒度と酸度について解説してきましたが、この2つの指標を組み合わせたチャートがこちらです!

銘柄によってはこの数値に合致しないこともありますが、日本酒を選んだりする際の参考になりますね♪

アミノ酸度で旨味やコクを判断しよう

アミノ酸度とはその名の通り、日本酒の中にどれくらい「アミノ酸」が含まれているか示しています。アミノ酸といえば旨味やコクですね。

アミノ酸度が高いほど、コクや旨味があるしっかりした「醇酒」のような味わいになり、反対に「アミノ酸度」が低いと淡麗でスッキリした「爽酒」のような味わいになる傾向があります。

日本酒の味わいをもっと簡単に理解!4タイプの日本酒を理解しよう

日本酒に限らずお酒の味の違いって表現しづらいですよね。最近話題のペアリングもまずはお酒の特性を理解することが基本になってきます。そこで今回は日本酒を香りと味わいから4タイプに分類し、それぞれの特性や、合わせたい料理のポイントを解説。 そしてタイプ別の日本酒に合わせたいおつまみとレシピを15品紹介しています。日本酒ペアリングの基本を理解して日本酒をもっと楽しみましょう! 4タイプの日本酒について 日本酒の香りや味わいには、原材料、仕込み方法、熟成期間など様々な要因が影響します。まずは、日本酒がもつ香りの要素と味わいの要素を組み合わせ、日本酒を4つのタイプに分類しましょう。 そして、それぞれの特性を理解することで、相性の良い料理を考案することが可能になってきます。それでは1つずつ見ていきましょう。 4タイプの日本酒 日本酒を香りと味わいから、上の図のように4つに分類することが出来ます。まずはフ…

最後に「自分なりの味わいで楽しもう!」

日本酒度

日本酒度、酸度、アミノ酸度を紹介しましたが、これらは日本酒の味わいを知るためのそれぞれの尺度です。

今回紹介した項目だけでなく、日本酒の香りや味わいには、原材料、仕込み方法、熟成期間、地域性や生産者の考えなど様々な要因が影響します。そのためこれらの数値を参考にしながら、好みの味わいを見つけるきっかけにしてみてはいかがでしょうか。

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SYULIP編集部
こんにちは、日本酒に関する情報を発信しているSYULIPです。 日本酒好きメンバーが新しい日本酒の楽しみ方を配信しています。配信する記事はインタビューや自らの体験をベースに一つ一つの丁寧に制作しております。


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