2021年09月15日

【おやまゆの日本酒おつまみVol.9】 意外にも合ってしまう、絶品おつまみ!季節のフルーツ白和え

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おやまゆ
日本酒おつまみ研究家。 日本酒をもっとに気軽に楽しく!そんな思いで日本酒に合う簡単おつまみを日々研究しています。 (インスタグラム:@oyamayu0802) 2020年8月には東北酒蔵めぐりを実施し、11の酒蔵さんを取材し、各地の酒造りについて学ぶ。 現在、インフィニット酒スクールにて、日本酒の味覚について専門的に学び、日本酒のペアリングをより深く追求している。

みなさんこんにちは!日本酒おつまみ研究家おやまゆです。日本酒をもっと気軽に美味しく飲んで欲しい!そんな思いから、日本酒ペアリングおつまみを紹介するこちらの連載。

前回は夏野菜の揚げ浸しをご紹介しました。お好きな夏野菜で手軽にできて、疲労回復にもぴったりなので、まだ蒸し暑さが続くこの季節にぜひ試していただきたいです!

一緒に合わせた風の森も暑い季節にオススメの日本酒。詳しいレシピとペアリングポイントは前回の記事を参考にしてみてくださいね。

みなさんこんにちは!日本酒おつまみ研究家おやまゆです。日本酒をもっと気軽に美味しく飲んで欲しい!そんな思いから、日本酒ペアリングおつまみを紹介するこちらの連載。 前回は熟成酒と合わせたポテトサラダをご紹介しました。最近では様々な味の熟成酒があり、熟成酒が苦手な方でも飲みやすいタイプもたくさんあります。オススメの熟成酒は前回の記事でご紹介していますので、ぜひチェックしてみてくださいね! https://syulip.com/drink-fun/sake_pairing_vol7/ 余談ですが、最近おうちでの癒しを求めて、盆栽を買ってみました!近所の園芸店で安くなっていたので、即購入!匂い楓という木の盆栽です。 殺風景だった部屋が一気に明るくなりました!最近ではこの盆栽を愛でるのが日課です。仕事で疲れた時にこの盆栽を眺めるとリフレッシュできるんですよね。 在宅勤務でおうち時間が増えた方は、何か…

待ちに待った食欲の秋!

さて、9月も半ばになり、食欲の秋ですね。みなさんは秋に食べたい食べ物といえば、なんですか?秋刀魚や栗ご飯など秋は美味しいものがたくさんありますよね。

日本酒ペアリング_秋

その中でも私はフルーツが好きなので秋のフルーツに注目してしまいます。梨、柿、ぶどう、桃など秋はいろんなフルーツが出回りますね。そのまま食べてももちろんおいしいですが、ちょっとひと工夫するといつもと違う楽しみ方ができます。

日本酒と旬のフルーツをあわせよう!

ということで、今回は日本酒とのペアリングを意識した「フルーツ白和え」をご紹介したいと思います!フルーツで白和え!?とあまり馴染みがない方も少なくないと思いますが、実は、フルーツの甘さと白和え衣が絶妙なバランスでとっても美味しいんですよ。

日本酒ペアリング_秋

合わせるフルーツはお好みでなんでもOK!どんなフルーツでも白和衣がやさしく包んでくれます。これからの季節、ブドウや柿など良さそうですね。

今回は、頂きもののメロンがあったのでメロンの白和えにすることにしました!では、レシピの前に今回合わせる日本酒をご紹介します。

白和えとあわせる日本酒

今回、フルーツ白和えと合わせる日本酒は、新潟の加茂錦酒造の「荷札酒 槽場汲み 淡麗フレッシュ」を選びました。

荷札酒 槽場汲み 淡麗フレッシュ(新潟県 加茂錦酒造)

日本酒ペアリング_白和え

創業120年以上の加茂錦酒造で2016年より登場し、今や大人気の荷札酒シリーズです。

新潟のお酒らしい清涼感、上品な吟醸香、淡麗な味わいをベースとし、米の甘み、酸の存在も感じられるモダンな味わいが特徴です。とても飲みやすい日本酒で若い女性にも人気の高い日本酒です。

そんな荷札酒の中でも今回のおつまみと合わせるのは、 槽場汲み(ふなばくみ)淡麗フレッシュです。しぼりたてのフレッシュ感と甘く軽やかな味が、瑞々しいフルーツの甘味とあっさりとし白和え衣と調和します。

では、荷札酒と合わせる白和えを作っていきましょう〜!

メロンの白和えの作り方

材料(1人分)

日本酒ペアリング_白和え

メロン・・・150g
絹豆腐・・・150g
クリームチーズ・・・20g
塩・・・ひとつまみ
(ミックスナッツ・・・適量)  ←あると食感のアクセントになります

作り方

①豆腐はパックから取り出し、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で半日水切りしておく。

日本酒ペアリング_白和え

②水切りした豆腐、クリームチーズ、塩をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。

日本酒ペアリング_白和え

※ボウルに移し、冷蔵庫で冷やしておく。見た目はまるで生クリームのよう!

日本酒ペアリング_白和え

③メロンを一口サイズに切り、キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。

日本酒ペアリング_白和え

④食べる直前に白和え衣とさっくり和える。

日本酒ペアリング_白和え

⑤器に盛れば完成!

日本酒ペアリング_白和え

お好みで砕いたナッツを入れると食感が楽しめますよ。

瑞々しいジューシーなメロンとクリーミーな白和え衣のバランスが絶妙です。絹豆腐で作るとまるで生クリームのようなとても滑らかな食感になります。

そのままフルーツを食べても良いのですが、白和え衣の滑らかな舌触りとちょっとした塩気と合わせることで、より一層フルーツの甘味が引き立ちますよ!

おやまゆさん
フルーツの白和えってちょっと珍しい感じがしますが、意外にも合ってしまう不思議な味です。そして、どんなフルーツでも美味しくできるのもポイント♡ちなみに、以前いちごの白和えを作ったことがありますが、とてもおいしかったです!

日本酒とのペアリングポイント

今回は「メロンの白和え」と「荷札酒 槽場汲み 淡麗フレッシュ」を合わせたペアリングをご紹介しました。

おやまゆさん
しぼりたてのフレッシュ感と柔らかな甘さが特徴のこの荷札酒に、白和えの優しい味わいが調和します。さらに、この荷札酒シリーズは香りが穏やかなのも特徴で、白和えの素朴な味を邪魔せず、引き立ててくれます。日本酒と白和えどちらも冷蔵庫でしっかり冷やしていただくのがオススメ。食後のデザート感覚で楽しめますよ♪

いかがでしたか?今回は一見珍しいフルーツを使った白和えと人気の荷札酒のペアリングをご紹介しました。どんな味か想像がつかないという方はぜひ一度試してみていただきたいです。

ご紹介したメロン以外でもお好きなフルーツで美味しくできますよ!そこにキンキンに冷やした荷札酒が相性抜群です。

日本酒ペアリング_白和え

次回も秋の食材をテーマに簡単美味しい日本酒ペアリングをご紹介したいと思います。秋が深まるこれからの季節、美味しい日本酒と旬の食べ物でおうち時間を楽しみましょう!

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おやまゆ
日本酒おつまみ研究家。 日本酒をもっとに気軽に楽しく!そんな思いで日本酒に合う簡単おつまみを日々研究しています。 (インスタグラム:@oyamayu0802) 2020年8月には東北酒蔵めぐりを実施し、11の酒蔵さんを取材し、各地の酒造りについて学ぶ。 現在、インフィニット酒スクールにて、日本酒の味覚について専門的に学び、日本酒のペアリングをより深く追求している。


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